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咱们这有一家酱香暖锅鸡店，店面

不大，但贸易好得惊东谈主，堂吃干扰

绝顶，外卖订单也不停，我打包一

份带回家吃，那滋味真可以，吃起

来便捷，每块鸡肉皆浸满了浓郁的

酱香味，

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好意思食日志今天写的是酱香暖锅鸡配方

，花“一W”学的，

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酱香暖锅鸡口味酱香浓郁，鸡肉软

嫩脱骨，少许不辣，大东谈主小孩，老

东谈主皆能吃，堂吃的话，餐具下放卡

瓷炉，边煮边吃，鸡吃完可以烫配

菜吃，外卖的话放特制打包盒，带

回家吃更便捷，

    酱香暖锅鸡制作

第一：提前准备

1、暖锅鸡酱：李锦记海鲜酱80克，

海天黄豆酱250克，李锦记柱候酱

75克，海天蚝油150克，（这四种

酱一起羼杂搅匀备用）

解读：阿谁黄豆酱要提前用榨汁机

打细，

2、鸡的料理：三个大鸡腿（1240克）

剁成大点块，冲洗去血水控水备用，

鸡腿块就料理好了备用，

解读：暖锅鸡遴荐嫩点鸡腿，也可以

遴荐三黄鸡，用两黄鸡也可以，

第二：制作流程

香料粉：八角40克，草果14克，小

茴28克，桂皮10克，良姜6克，党

归10克，毛桃2克，陈皮2克，丁香

6克，山奈20克，白胡椒粒14克，

白蔻10克，红蔻10克，沉香20克，

砂仁14克，白芷18克，香茅草5克，

黄栀子8克，香果20克，香叶8克，

排草6克，灵草8克，花椒16克，孜

然16克，（羼杂用打碎机打碎即可）

解读：草果要去籽，这些香料忽视

小火炒香在打碎，这么会更香，别

炒糊了，

1:  炒锅放色拉油150克，暖锅精制牛

油100克烧热，牛油化开，放20克白

糖小火炒到糖微黄，放入大葱45克，

姜粒40克炒香，放入料理好的鸡腿块，

大火炒至鸡肉减轻，

解读：这步很要害，大火炒干鸡名义，

的水气，鸡肉才不腥不柴，还有便是

放糖炒的时候，炒到糖变黄即可，不

要炒成卤水糖色，

2: 把鸡肉炒至减轻，放入白蔻3克，

暖锅鸡酱110克，海天鲜味生抽20

克，味达好意思冰糖老抽20克，改中火

炒出酱香味，

解读：这步必须炒到能闻到酱香味，

别炒糊了，

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3:  炒出酱香味后放热水800克，香

料粉9克，老母鸡鲜香粉（大厨四宝）

12克，盐8克，烧开转中小火烧8分钟

后，再大火收下汁，收汁看法便是让

鸡更香更入味，收到汁水有微浓的感

觉，放入香芹段130克烧10秒关火，倒出，

暖锅鸡作念好了，可以吃了，

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解读：鸡烧的本领看你遴荐什么鸡，

我方把控一下，还有暖锅鸡汤水咸

淡，我方尝下，把控一下滋味，

季师父说细节

1: 鸡的感情字据情况，要是要感情

深点，可以再放点老抽，

2: 鸡肉块稍许剁大点，还有便是香

料粉别打太细，打粗点，

你学会了吗？不解白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师父，

季师父好意思食日志博主，

但愿你能心爱我的好意思食著述！